【侨报记者章宁1月23日洛杉矶报道】虽非厨艺高手，但作为吃货一枚，在我纯粹感性的认知里，“妈妈的唠叨”，是美食界最不可超越之道，且可道。曾经客串美食记者，采访诸多人物，不经意发现的定律，印证了感知：但凡厨艺高妙的女士（或男士），说起美食、厨房，十有八九地、必娓娓道来就语录是，“小时候……妈妈说……妈妈说……”。每每听到“妈妈说……”莫提当事人感受，我都好像听到一些藏在食物中、记忆里的幸福的味道，尤其是当“过年”来临之时。
妈妈的年夜饭
“热菜有扒鸡、盐水鸭、清蒸鱼或者红烧鱼、东坡肘子。这是我妈妈说的鸡、鸭、鱼、肉。冷盘有四到六个，汤类前年做了腌笃鲜，去年做了炖腊排骨，然后就是海鲜类，再炒个青菜。其实都吃不了多少，每年剩好多。但是从小我就记得我妈妈说，‘过年就得剩’。”来自湖北的王进宏女士说。
“妈妈说，没有我和哥哥还有外婆，她才懒得过年，做年饭。我心里想的是，没老妈主持的年夜饭，不能称其为年夜饭；谁要是少了小时候老妈主持的年夜饭记忆，谁就缺了童年幸福。为这个，我年年给孩子们做桌年夜饭。”重庆人张扬说。
“小时候，外婆还在世的时候，有时外婆，妈妈，还有小阿姨，她们三个一起在厨房里做东西，特别热闹，欢声笑语的”；“我喜欢熏鱼，妈妈做的时候我就在旁边吃，那个口味特别怀念，主要是那个气氛，我觉得更感动”；“其实我们说年夜饭，不止是一顿饭，包括了前期的准备，从早上开始到晚上，整个厨房充斥着做年饭的香味，还有外面鞭炮的声音……我觉得年夜饭是个概念，过节的概念。”最后这几句是Ada说的，上海人，最后一个采访对象，也正好总结了之前所有人对小时候、年夜饭和妈妈的记忆。
上海人传统年夜饭主食不吃饺子，吃春卷，馅儿中一定要有笋丝。（图片由采访对象Ada提供）
因为先生是广东人，洛杉矶又有海产品优势，上海人Ada的年夜饭，以蒸蒸煮煮鲍鱼、虾等海鲜为主菜了。（图片由采访对象Ada提供）
Ada在中秋节想起妈妈的手艺，仿照着自己做了苏式月饼。当年夜饭甜品？也应该不错。（图片由采访对象Ada提供）
Ada的传统年菜，八宝鸭，熏鱼和春卷
Ada是上海人，朋友们称其为讲究饮食的小资人士。在记忆与现实中，Ada挑选了三道她认为最有年味的上海菜式。一道非妈妈才会做的八宝鸭，一道她最爱的熏鱼，还有一道今年准备做的春卷儿。
八宝鸭之所以典型，一是“超级好吃”，二是“妈妈说鸡鸭鱼肉要齐全”，而这道鸭她还不会做。八宝鸭第一步是取出整只刨洗干净的鸭，在肚子里塞入八宝，“八宝可自己凑一凑，必有的包括糯米，肉丁，香菇丁，冬笋丁，火腿等，然后再把肚子缝好。”第二步是蒸熟，第三步是上色。“其实工程浩大，我还不敢做，妈妈说鸭肚子里的东西事先都要一一准备过，比如糯米要泡过等等。最后，鸭肚子里的糯米饭超级好吃，因为吸收了各种鲜味。”
最爱熏鱼，则因为等待，“好像等待得越久的食物感觉越好吃。妈妈一般在年夜饭前两星期就开始物色食材，要找特别大的青鱼。”Ada说，不过真做起来也不难，分两步，先把鱼炸透，可以待到第二天再浇姜末儿、姜汁、酱汁，酱汁有酱油、老抽生抽白糖，甜甜地，带着鲜咸味。“浓淡看个人口味，可以放一夜之后，更入味，我们家口味淡。我小时候最喜欢守在妈妈身边，刚做好的鱼新鲜地浇上汁儿，还是热的。”
春卷儿则是上海人的饺子。Ada介绍说典型的春卷馅儿有两种，大白菜、肉丝和笋丝，还有高级一些的，韭黄、肉丝和笋丝，还可以加些香菇。“我们不吃饺子，因为不少上海人是从宁波来的，会吃黑芝麻汤圆，上海人为好听叫‘黒洋纱’。当年妈妈做这个馅儿时要加一块猪板油，黑芝麻显得油亮，真的像那种洋面料‘黒洋纱’。我们今年打算做春卷，春卷皮儿哪里都有卖，好做好吃还方便。”（完）
