原标题：几千元一斤的长江刀鱼，捕捞过程竟如此辛苦
江南地区物产丰富，人们对于食材的要求也比较高，严格按照时令来饮食，讲究的食客只吃当季的美味。每年到了春季，长江刀鱼就是许多江南食客念念不忘的味道。
长江刀鱼是一种洄游性鱼类，往返于长江与大海中，在咸水和淡水中都能生活，所以肉质非常鲜美。每年春季4月份，刀鱼洄游到长江中，也是吃刀鱼的最佳时期。
由于野生的长江刀鱼数量越来越少，捕捞也越来越难，价格非常昂贵，一斤野生长江刀鱼价格可以卖到几千块，成了只有少数人才能享用的美味。
但是捕捞长江刀鱼也非常辛苦，在江苏靖江就有专门捕捞长江刀鱼的渔船，他们划定了作业范围，每天通常在涨潮之前就下网，而每天涨潮时间不同，经常凌晨两三点就要起床。
收网也是靠着人力，一点点的拉起来，一张网一般要拉一个多小时，而每天的收获也不过几斤刀鱼，非常珍贵。
江南地区食用长江刀鱼的传统由来已久，野生刀鱼已经无法满足巨大的市场需求。刀鱼一般出水就死，即便是渔民也不容易见到活的刀鱼。
当地有一种简单的判断是否野生长江刀鱼的方法，就是把刀鱼竖立起来，能够保持直立的就是野生刀鱼。
对于这种季节性的美味来说，最好的烹饪方法就是清蒸，保持刀鱼本身鲜美的味道。长江刀鱼个头都不大，一条二两左右，里边细小的刺特别多，吃起来要小心。
店里的工作人员会先把刀鱼的大骨去掉，如果第一次吃刀鱼的话，会有些狼狈，肉中的小刺会打扰你静静地享用美味。
小一点的刀鱼，把鱼刺去掉后，用鱼肉做成刀鱼馄饨或者刀鱼汤包，也是当地特色美味。到靖江品尝长江刀鱼，是这个季节最有特色的味道。
