【侨报记者章宁洛杉矶报道】“妈妈每年大年三十，都会炸年糕。年糕用的是山西黄米面，每年都有咸、甜两种馅儿。甜馅儿是自制豆沙，咸馅儿用土豆丝、胡萝卜丝、韭菜做成”；“大火清蒸鱼，加几片火腿，放一些笋丝……”；“酸菜洛杉矶也有，不过不是地道东北人，不一定会切”……
食材及处理是做菜人最讲究的细节之一。所谓一方水土，在洛杉矶，这家乡年夜饭的食材是否都齐全？
年节期间，在自家餐桌上一道地道的煎饼果子当点心，服气了。图片由采访对象王进宏提供
黄米、火腿VS粉条、排骨
黄米面可能有。
回忆起儿时的炸年糕，王进宏女士说“貌似德诚行才有”，而东北人杨武觉得洛杉矶可能没有，因为为吃到“粘豆包”（黄米面豆包），他曾托朋友在东北做好，辗转到北京冻实在，又空运至洛杉矶。黄米即黍米，磨成面黄津津、黏黏的，许多北方人会想起小时候吃的那些小摊贩出品的炸糕，粘粘的，甜甜的。
京华火腿没有，笋即使有，也不新鲜。说起做地道上海菜，Ada觉得食材缺，因为对火腿和鲜笋的记忆，在洛杉矶现有食材中，无法得到复制。“上海有道菜叫腌笃鲜，将腌肉和鲜肉，慢慢地慢慢地小火炖（即笃）。腌肉，一般用京华火腿，在洛杉矶我试过不少替代品，最终找到的最佳替代品是意大利火腿（Prosciutto di Parma），已经非常非常接近，但始终味道不同。据说，京华火腿腌制过程有秘笈，腌制一缸火腿须在里面放一只狗腿。不知是否真实。”
除了找不到的、效果不佳的食材，在洛杉矶也有胜于国内的，比如排骨、粉条……“我觉得在洛杉矶什么材料都有，想做什么都可以。有的比国内质量还好。”湖北人王进宏说起她的腊排骨，感触最深。因为腊制肉类有风干过程，会变“瘦”，而洛杉矶的排骨肉厚，是上等材料。“我在Costco买一包包的猪肋排用来做腊排骨，比我在国内时用的排骨强一百倍。在国内时，那些排骨剔得太干净。”
至于粉条，东北人杨武则说，“这里的比国内质量好”，由此，他兴致勃勃地讲起几道地道东北菜。
东北人杨武的一桌年夜饭。图片由采访对象杨武提供
杨武的地道东北年夜饭
东北人杨武，是特爱做菜的老公群体中的一员。有趣的是，之前采访过几位在家做东北菜的高手，都是男同胞，或许这也是东北菜地方特色之一？杨武的主业是做旅游，南来北往久了，对食材随地域、时间的变化，感触最深。“小时候物流跟不上，家里餐桌上地方特色特别强，当地出产什么吃什么。我们东北就是大鱼大肉，记得当年餐桌上要是有几根黄瓜，了不得了。”之后，杨武长年居住北京，又之后移民洛杉矶。爱做菜加之食材丰富，做顿年夜饭，爱吃什么做什么，但是做什么都得讲个地道。
小鸡炖蘑菇，是杨武首先想到的地道菜。“一是小鸡，不能小到没年头，至少一年以上，慢慢炖起来才有味道，太嫩的不成。最好是现杀鸡，在柔似蜜一带有供应这种鸡的商家。二，蘑菇是榛蘑，长在榛树上的蘑菇，才特别香。德诚行，有。”
提到酸菜粉条，杨武也有讲究，他说“腌制酸菜的大白菜特别厚，酸菜丝却得切得细。很多人直接切，肯定不行。得把酸菜叶一片片掰下来，横着用刀，片。把厚菜叶一片片地片薄了，再叠一起，细细切丝。”
杨武的东北版夜饭菜单与洛杉矶版年夜饭菜单的比对：
冷盘： 4或6道
拼盘，肘花+猪皮冻+血肠+香肠；大拉皮（洛杉矶有，也可以自制）；炸蚕蛹（洛杉矶无）；油炸花生米；小葱拌豆腐；蘸酱菜。
东北人杨武除了会做地道的东北菜，川菜、湘菜也不在话下。图片由采访对象杨武提供
热菜：6或8道
垮炖鱼；小鸡炖蘑菇（榛蘑）粉条；红烧排骨；熘肉段；酸菜汆白肉或血肠（洛杉矶无血肠）；尖椒炒干豆腐；锅包肉；拔丝地瓜。
主食：
水饺，米饭，烙饼，豆馅馒头（洛杉矶无，可自制），粘豆包（洛杉矶无）。
饭后小点：冻梨或冻柿子（洛杉矶无）；炒瓜子（韩国店可买到生瓜子）或炒花生；加州水果（洛杉矶特有）。
根据家庭口味增加菜式：麻婆豆腐；广东白切鸡（现杀新鲜鸡）。（完）
